烘焙企業(yè)想辦理生產(chǎn)許可證生產(chǎn)車間要做到以下潔凈度要求
信息來源:fatisnotyourfault.com | 發(fā)布時間:2022年09月20日
昆明食品生產(chǎn)許可證代辦公司認為由于烘焙食品具有美味可口、營養(yǎng)豐富、食用方便等特點,面包、蛋糕等烘焙食品深受消費者喜愛,已成為重要的食品品類,消費者和生產(chǎn)經(jīng)營者不斷增多,那么生產(chǎn)企業(yè)想辦理食品生產(chǎn)許可證,對生產(chǎn)車間潔凈度是有一定的衛(wèi)生要求的。
一是了解清楚烘焙食品車間空氣凈化和空氣流通的原理。外部空氣→初效空氣處理→空調(diào)→中效過濾→風(fēng)機送風(fēng)→凈化管道→高效過濾→潔凈室→帶走塵埃、灰塵和細菌→回風(fēng)管道→處理過的氣流→新風(fēng)和回風(fēng)混合處理→重復(fù)以上過程。
按以上流程循環(huán),不斷用干凈的空氣稀釋烘焙食品車間內(nèi)的老空氣,從而使空氣的潔凈度越來越高,達到無塵無菌要求,為食品安全質(zhì)量提升創(chuàng)造衛(wèi)生清潔的生產(chǎn)環(huán)境。
確定空氣凈化區(qū)域。按照烘焙食品生產(chǎn)工藝流程,以面包加工為例,將冷卻和內(nèi)包裝兩個車間劃分為潔凈區(qū)(清潔作業(yè)區(qū)),這兩個車間的空氣潔凈度要求高。將發(fā)酵車間定為清潔作業(yè)區(qū)。
確定空氣潔凈度。根據(jù)烘焙食品的生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品特性和保質(zhì)期要求,冷卻和內(nèi)包裝兩個無塵車間的空氣潔凈度按10萬級設(shè)計,發(fā)酵車間按30萬級潔凈度設(shè)計。
確定食品凈化車間溫濕度。無菌車間溫度:冬季,20℃-22℃;夏季,22℃-24℃。潔凈車間濕度:冬季,30%-50%;夏季,50%-70%。
防止低潔凈區(qū)空氣反流。不同凈化操作間要設(shè)置獨立前室為氣閘室,氣閘室與各操作間同時相通,確保低潔凈區(qū)域的空氣不向高潔凈區(qū)域流動。
嚴格控制無菌車間物流順序。物品進入空氣凈化車間的順序:物品由外走廊經(jīng)過機械連鎖自消毒傳遞窗消毒后,進入緩沖走廊,再經(jīng)過傳遞窗,進入各個無菌無塵車間。
嚴格執(zhí)行人員消毒規(guī)范。昆明食品生產(chǎn)許可證代辦公司表示生產(chǎn)人員進入無塵凈化車間的流程:人員→更衣室更衣、換鞋→清洗間洗手、消毒→緩沖間→風(fēng)淋室→相應(yīng)的凈化車間。